Momotik.ru

Народный проект

Метки: Лаваш тонкий рецепт, лаваш армянский вес 1 шт, лаваш ютуб, лаваш чипсы, лаваш юха.

Лава́ш (азерб. lavaş, fetir, арм. լավաշ, тур. lavaş[1], тат. lәvәş, перс. لواش‎ — lavâš, груз. ლავაში) — пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки, известный как армянский хлеб[1][где?] распространён преимущественно у народов Кавказа и других регионов Ближнего Востока.

Турецкий лаваш
Различные варианты лаваша, продающиеся на Ереванском рынке

Содержание

Этимология слова

Согласно «Этимологическому словарю тюркских языков» слово «лаваш» не имеет общепризнанной этимологии: первая часть «лав», вероятно, заимствована из китайского или арабского языка. Вторая часть «аш» имеет тюркское происхождение и означает «еда», «пища». Само же слово «лаваш» заимствовано многими кавказскими языками из тюркского.[2] По мнению Вильяма Похлебкина, часть блюд, получившие тюркские наименования, могут быть армянскими или грузинскими по происхождению и содержанию.[3]

Приготовление и использование лаваша

Лаваш — наиболее распространённый тип хлеба в Азербайджане,Армении, Иране и на Ближнем Востоке. Вильям Похлебкин отмечает, что основным мучным изделием в армянской национальной кухне является особый хлеб — «лаваш», а в азербайджанской кухне существует традиция подавать к мясу рис, завернутый в «лаваш»[4]. Иногда на тесто перед выпечкой посыпаются жареные семена кунжута и/или мака. Пока лаваш горячий, он напоминает маисовую лепёшку, но затем он быстро высыхает, становится ломким и твёрдым. Мягкая форма обычно предпочтительна из-за лучшего вкуса и простоты создания обёрнутых в лепёшку бутербродов, в свою очередь сухая форма может использоваться для долгосрочного хранения и применяться вместо хлеба в церемонии евхаристии в Армянской Апостольской Церкви. Лаваш также используется с шашлыком. Традиционно печётся на внутренней горячей стенке печи — тандыра, также называемой «təndir» на азербайджанском языке, «тонир» на армянском языке, «танур» на персидском языке, «тонэ» на грузинском языке, и «тандур» в Индии, Турции. Такой же метод выпекания хлеба, используется повсюду в Средней Азии,Азербайджане, Армении, Иране, Грузии, Турции и в Соединённых Штатах. Из-за его простого рецепта и простоты кулинарии остался популярным всюду на Восточном Средиземноморье, Иране и на Кавказе начиная с древних времён. Лаваш также широко пекут и продают на Гавайях в твёрдой форме.

В регионах Азербайджана и Армении лаваш печётся и хранится в сухом виде долгое время. Для ежедневного пользования сухой лаваш обрызгивается водой и в мягком виде употребляется в пищу. В качестве закуски мягкий лаваш используется вместе с сыром и укропом в завёрнутом виде — и называется «dürmək» на азербайджанском языке,«дурум» на армянском языке.

Другие применения лаваша

В Азербайджане также популярна пастила из алычи или кизила, называемая азербайджанцами лавашана, или туршу лаваш. Также лаваш используется при приготовлении традиционного азербайджанского плова.[5]

В Закавказье «туршу-лаваш» используется также для приготовления таких блюд, как говурма, бозбаш, чакапули и пити для придания кислости блюду. В основном это происходит при отсутствии алычи свежей или сушеной.[6]

В Азербайджане и Турции мучной лаваш обязательно используется при сервировке люля-кебаба.[7]

В Армении лаваш является неотъемлемой частью еды, традиционно подается с Хашем.[4] Также в Армении используется оригинальный прием тушения рыбы в лаваше.[4]

Круглый лист лаваша используется для приготовления шаурмы в лаваше. Шаурму (которую продают в палатках и в кафе) заворачивают в лаваш вместе с капустой, помидором, огурцом, картофелем фри, иногда сыром и грибами. Это блюдо называется «Шаурма в лаваше».

Различные варианты лаваша

См. также

В Викисловаре есть статья «лаваш»
блюда с лавашем
кухни

Примечания

  1. ↑ Dictionary.com. 21st Century Lexicon — Lavash
  2. Э. В. Севортян. Этимологический словарь тюркских языков. Издательство «Наука». Москва 1974—2003. Том 7.
  3. Национальные кухни наших народов
  4. ↑ Национальные кухни наших народов/ Армянская кухня/Азербайджанская кухня.
  5. http://kulinarnayakniga.ru/world/azerb/ После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепёшку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом.
  6. http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=187&txt_id=10892?id_kb=963 В Закавказье из алычи готовят лепёшки («лаваш»): плоды тушат или припускают, удаляют косточки и кожицу, протирают через сито, а получившуюся массу, намазав на доски, сушат на солнце. Алычу (ткемали) используют в национальных блюдах: она придаёт кисловатый привкус каурме, бозбашу, чакапули и пити. При отсутствии свежей в блюда кладут сушёную алычу или лаваш из неё.
  7. Люля-кебаб, второе блюдо. Пошаговые кулинарные рецепты с фото на Gastronom.ru

Ссылки

  • Объяснение этимологии слова


Tags: Лаваш тонкий рецепт, лаваш армянский вес 1 шт, лаваш ютуб, лаваш чипсы, лаваш юха.