Momotik.ru

Народный проект

Метки: Матнакаш на закваске, матнакаш без дрожжей, матнакаш хлеб, матнакаш рецепт, как испечь матнакаш в домашних условиях.

Матнакаш (арм. մատնաքաշ) — армянский национальный хлеб[1][2] из пшеничной муки различных сортов[3][4][5] в форме толстой овальной или круглой лепешки с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой.

Процесс приготовления

Матнакаш выпекается из дрожжевого теста. В процессе приготовления тесто несколько раз обминают и отставляют, чтобы оно увеличилось в объеме в несколько раз. На конечном этапе приготовления поверхность теста смазывают заваренной в воде мукой, растягивают до получения лепешки круглой или овальной формы и пальцами проводят замкнутую линию, параллельную внешнему краю лепешки, и продольные параллельные линии по центру[6]. Само название «матнакаш» происходит от армянских слов «мат» — палец и «кашел» — тянуть, что можно перевести как «растянутый пальцами»[7].

Матнакаш выпекают и в тонирахНагорном Карабахе, Сюникской области), и в подовых печах (пур) (в Лорийской области, Тавушской области). В отличие от лаваша, который не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного времени, матнакаш не предназначен для хранения, его можно хранить только несколько дней[8].

Интересные факты

Вкусом матнакаша восхищался американский писатель Рокуэлл Кент, который дважды посетил Армению в шестидесятые годы ХХ в.[9].

Примечания

  1. Irina Petrosian, David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657
  2. Занимательная кулинария  (рус.). Архивировано из первоисточника 5 сентября 2012. Проверено 27 ноября 2011.

    «армянские лаваш и матнакаш»

  3. Хлеб из пшеничной муки, изделия булочные и сдобные
  4. Хлеб из пшеничной муки первого сорта:
  5. Национальные сорта хлеба
  6. Irina Petrosian, David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657

    The most prominent feature of matnakash is the drawing that the baker imprints on its surface before placing the dough in the oven.

  7. Irina Petrosian, David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657

    The name of the popular oval-shaped bread means «drawn by fingers».

  8. Сергей Александрович Арутюнов, Т. А Воронина Традиционная пища как выражение этнического самосознания. — "Наука,", 2001. — 289 с. — ISBN 1411698657

    В Армении есть и другие виды национального хлеба, например толстые лепешки — матнакаш, блит, бомбы. Их выпекают главным образом в лесных районах, причем как в тонирах, например в Арцахе, Сюнике, так и в подовых печах (пур) — в Лори, Тавуше. Этот хлеб можно хранить только несколько дней, …

  9. Irina Petrosian, David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — С. 35. — 252 с. — ISBN 1411698657

    I just cannot forget matnakash. It is melting in your mouth.

Tags: Матнакаш на закваске, матнакаш без дрожжей, матнакаш хлеб, матнакаш рецепт, как испечь матнакаш в домашних условиях.